蛋白质，你不可不懂！

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我们知道，人体是由数百亿个细胞组成，而构成细胞的基本有机物是什么呢？那就是蛋白质。蛋白质作为生命活动的物质基础，一般来讲，占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg，可以毫不夸张的说“没有蛋白质，就没有生命”。

（参考文献：张国芳. 论分泌蛋白和胞内蛋白[J]. 学周刊, 2012(03):25.）

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当然，相信答案大家已经了然于心。

构成人体组织：就如同砖块之与楼房，蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质。大家不妨看看身边的小伙伴，从可以看到的头发、肌肉、皮肤，到肉眼不可见的骨骼、内脏、神经等，几乎每一个器官组织构成都少不了蛋白质的身影。

供给热能：就如同燃料之于机车，蛋白质是我们日常所需能量的燃料之一。1g蛋白质在体内约产生17 kJ（4.0 kcal）的热量，可以为我们日常生命活动提供必须的能量。

（参考文献：GB/T 28050-2011, 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则[S]）

构成重要生理活性物质：就如同催化剂之于化学反应，士兵之于军队，蛋白质在物质代谢、机体防御、细胞信息传递等方面有着不可替代的作用，如酶、激素、抗体等等都是由蛋白质构成。

一旦缺少了蛋白质，会身体消瘦，热能营养不良，头发枯黄，皮肤皱纹，甚至出现抵抗力下降，内分泌失调，容易生病的情况。俗话说兵马未动，粮草先行，特别对于我们免疫系统来说，免疫力核心固然是免疫细胞们，但我们也记得在平时给这些打仗的士兵多备上些粮食。粮食充足时，淋巴细胞、白细胞、抗体（免疫球蛋白）等免疫干将会很强，更新速度较快，起到充分的机体防御作用。

（参考文献：https://baike.baidu.com/item/蛋白质/309120?fr=aladdin#15_2）

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蛋白质作为重要的营养物质和核心营养素之一，日常饮食当中当然必不可少，保证优质蛋白的补给更是关系到身体健康和平衡免疫的关键，怎样选用蛋白质才既保证营养又方便呢？